Здоровое питание — это сложно, а не просто

Здоровое питание — это сложно, а не просто

by Евгений Волков -
Number of replies: 1

The Vindication of Cheese, Butter, and Full-Fat Milk

A new study exonerates dairy fats as a cause of early death, even as low-fat products continue to be misperceived as healthier.

A pizza in front of an open brick ovenCIRO DE LUCA / REUTERS

As a young child I missed a question on a psychological test: “What comes in a bottle?”

The answer was supposed to be milk. I said beer.

Milk almost always came in cartons and plastic jugs, so I was right. But this isn’t about rehashing old grudges. I barely even think about it anymore! The point is that the test was a relic of a time before me, when milk did come in bottles. It arrived on doorsteps each morning, by the hand of some vanishing man. And just as such a world was alien to me as a kid, the current generation of small children might miss a similar question: “Where does milk come from?”

Many would likely answer almonds or beans or oats.

Indeed, the already booming nut-milk industry is projected to grow another 50 percent by 2020. Much of this is driven by beliefs about health, with ads claiming “dairy free” as a virtue that resonates for nebulous reasons—many stemming from an earlier scare over saturated fat—among consumers lactose intolerant and tolerant alike. The dairy industry is now scrambling to market milk to Millennial families, as the quintessential American-heartland beverage once thought of as necessary for all aspiring, straight-boned children has become widely seen as something to be avoided.

Should it be?

It all happened quickly. In the 1990s, during the original “Got Milk?” campaign, it was plausible to look at a magazine, see supermodels with dairy-milk mustaches, and think little of it. Now many people would cry foul. With nut milks dominating the luxury café-grocery scenes frequented by celebrities, an image like that would surely elicit cries of disingenuousness: There’s no way you actually drink cow’s milk! And if you do, it’s probably skim or 2-percent milk, which leave no such thick mustache!

Difficult as it may be for Millennials to imagine, the average American in the 1970s drank about 30 gallons of milk a year. That’s now down to 18 gallons, according to the Department of Agriculture. And just as it appears that the long arc of American beverage consumption could bend fully away from the udder, new evidence is making it more apparent that the perceived health risks of dairy fats (which are mostly saturated) are less clear than many previously believed.

A new study this week in The American Journal of Clinical Nutrition is relevant to an ongoing vindication process for saturated fats, which turned many people away from dairy products such as whole milk, cheese, and butter in the 1980s and ’90s. An analysis of 2,907 adults found that people with higher and lower levels of dairy fats in their blood had the same rate of death during a 22-year period.


The implication is that it didn’t matter if people drank whole or skim or 2-percent milk, ate butter versus margarine, etc. The researchers concluded that dairy-fat consumption later in life “does not significantly influence total mortality.”

“I think the big news here is that even though there is this conventional wisdom that whole-fat dairy is bad for heart disease, we didn’t find that,” says Marcia de Oliveira Otto, the lead researcher of the study and an assistant professor of epidemiology, human genetics, and environmental science at the University of Texas School of Public Health. “And it’s not only us. A number of recent studies have found the same thing.”

Hers adds to the findings of prior studies that also found that limiting saturated fat is not a beneficial guideline. While much similar research has used self-reported data on how much people eat—a notoriously unreliable metric, especially for years-long studies—the current study is noteworthy for actually measuring the dairy-fat levels in the participants’ blood.


A drawback to this method, though, is that the source of the fats is unclear, so no distinction can be made between cheese, milk, yogurt, butter, etc. The people with low levels of dairy fats in their blood weren’t necessarily dairy free, but they may have been consuming low-fat dairy. All that can be said is that there was no association between dairy fats generally and mortality.

The researchers also found that certain saturated fatty acids may have specific benefits for some people. High levels of heptadecanoic acid, for example, were associated with lower rates of strokes.

De Oliveira Otto believes that this evidence is not itself a reason to eat more or less dairy. But she said it could encourage people to give priority to whole-fat dairy products over those that may be lower in fat but higher in sugar, which may be added to make up for a lack of taste or texture. She points to the classic example of chocolate milk, the low-fat varieties of which are still given to schoolchildren under the misguided belief that it is a “health food.”


The latest federal Dietary Guidelines for Americans, which guide school lunches and other programs, still recommend “fat-free or low-fat dairy.” These guidelines are issued by the U.S. Department of Agriculture, so they have long been biased toward recommending dairy consumption in a country that is rich in dairy-production infrastructure. Veganism is not encouraged given a national interest in continuing to consume the dairy the country produces. But promoting low-fat and fat-free dairy over whole milk has no such economic defense.

The takeaway is that, from a personal-health perspective, dairy products are at best fine and reasonable things to eat, and avoiding butter and cheese is less important than once believed. While the narrative that cheese and butter are dangerous is changing, it also remains true that dairy isn’t necessary for children or adults. A diet rich in high-fiber plants has more than enough protein and micronutrients to make up for a lack of dairy—and the vitamin D that’s added to milk can just as well be added to other foods, taken as a supplement, or siphoned from the sun.

With every new study that tells us more about the complexities of human nutrition and stymies efforts to fit nutrients into simple good-bad binaries, the easier it should be to direct our concerns productively. This study is another incremental addition to an ever-expanding body of knowledge, the point of which is that we should worry less about the harmful effects of single nutrients and more about the harms done by producing food. At this point, the clearest drawbacks to consuming animal products are not nutritional but environmental, with animal agriculture contributing to antibiotic resistance, deforestation, and climate change. While there is room for debate over the ideal amounts of saturated fat in human blood, the need to move toward an environmentally sustainable food system is unambiguous.

We want to hear what you think about this article. Submit a letterto the editor or write to letters@theatlantic.com.

JAMES HAMBLIN, MD, is a senior editor at The Atlantic. He hosts the video series If Our Bodies Could Talk and is the author of a book by the same title. | More

1212 words

In reply to Евгений Волков

ТОП-10 ошибок похудания

by Евгений Волков -

ТОП-10 ошибок на Диете (из телевизора)

1. Нет никаких жиросжигающих тренировок или упражнений.

Любая физическая активность использует сразу все источники энергии «Углеводы» + «Жиры» + «Белки», ну или Гликоген + Жирные кислоты + Аминокислоты. Нет на свете таких тренировок, которые используют подкожный жир. 
ВСЕ тренировки, любая механическая работа, использует ВСЕ источники энергии, а значит при дефиците калорий и жиры тоже пойдут в расход 
в качестве компенсации общего энергетического пула. Каждая нагрузка развивает непосредственное назначение тренировочного процесса:

Табата и ВИИТ — улучшение окислительных способностей, а не похудеть… 
Кроссфит — увеличение силовой выносливости, а не похудеть… 
Йога — достижения возвышенного духовного и психического состояния, а не похудеть… 
Бодифлекс - вообще мракобесие запрещенное в других странах из-за доказанной неэфективности.

Нет такой цели — похудеть или сжечь жир — нет таких тренировок. 
СЖЕЧЬ ЖИР — ЭТО ПОБОЧНЫЙ ЭФФЕКТ от повышенного расхода калорий.

2. Не жру и толстею. Поломала \ Замедлил метаболизм.

Невозможно поломать метаболизм, это вам не карданный вал или взаимоотношения с бывшим\ой, он всего лишь адаптируется. Если у вас неисправность обменных процессов, то они явно выраженные и 
диагностируются не толстой жопой, и находится вы должны в больничке утыканные трубками, а не пост читать.

Как происходит адаптация? Чем меньше вес - тем меньше расход энергии - физика 8й класс. 
Снижение выработки липолитических гормонов, увеличение - Оректиков и уменьшение Аноректиков, все... 
остальное не так важно.

Самое масштабное ислледование - Миннесотский голодный эксперимент - Люди голодали 6 мес. Самая большая адаптация организма - 15%. 
Еще 25% - на то, что подопытные отказывались двигаться и просто лежали. Еще ни один человек не смог нарушить первый закон термодинамики. 
Если жопа растет, значит на ней происходят запасы энергии, которые поступают орально. Любой пранаед или солнцеед при использовании 
"альтернативных" источников энергии, через неделю начинает 3,14здить пирожки.

3. Достаточно перейти на ПП!

А что такое "ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ" и для кого оно правильное? 
Борец СУМО вам многое может поведать о ПП для себя, но боюсь его советы вам не помогут. 
Йогурты, злаковые батончики и орешки из телевизионной рекламы - сделают вас толще т.к. имеют максимальную энергетическую плотность,
Гликемический и Инсулиновый индексы, низкую насыщаемость, не воспринимаются, как полноценный прием пищи и по итогу, 
провацируют превышать потребление калорий.

С этой точки зрения съесть картошки или макарошек, которых все бояться, будет и полезнее и веселее.

ПП это фрукты - там витамины. Ок) 
Начнем с того, что в овощах витаминов на порядок больше. 
Любой фрукт имеет фазу дозревания, это как раз то, что ты видишь на прилавках своего супермаркета, собираются они полузрелые, и дозревают пока доезжают. За одни сутки фрукт съедает от 50% витамина С. За 2 суток практически не остается следов витаминок.

Почему? Потому что это его витамины и предназначены они для его выживания (вызревание семян), а не твоего! Поэтому в заморозках, которые ты так боишься - витаминов больше, поскольку замораживаются спелыми, а процессы обмена замедляют. 
Так что по итогу полезнее? Правильно - замороженные овощи, а не бананы в раздевалке жрамкать.

4. На ночь, после 18, ночью есть нельзя!

Это почему? Ночью тебе не нужна энергия, потому что ты не двигаешься и портишь воздух? 
У каждого человека есть базальный обмен веществ - это энергия на дыхание, работу внутренних органов, питание активной клеточной массы и т.д. - это 70-80% от всего расхода за сутки, все остальные твои попрыгашки и скакалки это минимум, который в долгосрочном плане можно даже не учитывать.

Единственное правило жиросжигания - дифицит каллорий. Когда ты их поглощаешь, сколько раз в день, какие продукты - не столько важно. 
Не любишь завтракать - не завтракай. Срывает крышу вечером на сладкое - перенеси на вечер основную часть своего рациона.

5. Бег и бассейн - лучший способ похудеть!

На самом деле - наоборот: 
БЕГ - длительная аэробная нагрузка в еденицу времени дает большой расход энергии и составляет примерно 3,5-5ккал на 1кг веса за 1 час. 
По итогу вы за 1 час пробежки тратите примерно 200-500 ккал. Тут радости нет предела, сжигаем гликоген, выводим воду, ура я худею! 
Далее, из-за адаптации, а именно: разрушения клеточно активных тканей, развития энергосбережения на одоатипную нагрузку, 
происходит уменьшение расхода до 1ккал на 1кг, к примеру лежа на диване вытратите 0.8-1 ккал за 1 час. Теперь, чтобы сохранять форму, 
надо есть меньше, а бегать еще больше. Когда вы бросите делать себе больно из-за пол печеньки, это вопрос времени.

БАССЕЙН: Жиросжигание можно поделить на 5 сегментов. Нас инетересует только ДВА:

1. Рекрутирование жирных кислот из адипоцитов. 
2. Транспортировка в клетку для окисления.

Температура тела 36,6 - температура воды 22-24. Вопрос. При охлаждении тела, что происходит с клетками? Они сжимаются.

Лишние жировые клетки и так нарушают обменные процессы, пережимая капилляры и препятствуя выводу продуктов обмена и доставку питательных веществ. 
Кстати, так развивается целлюлит. Теперь мы еще сильнее сужаем капилляры. Как жирные кислоты попадут в кровоток для транспортировки? Проблематично.

Организм восполнит энергодефицит из аминокислотного пула и глюкозы, а рекрутированные жиры - вернуться обратно на историческую родину.

Но как же! Я видел по телевизору, там все пловцы и бегуны поджарые и красивые! Я с тобой категорически согласен, только вот они тренируются по 9 часов в воде и по 12000 ккал тренировочный расход. 
Чтобы окончательно развеять твои иллюзии - просто, сходи в бассейн в 2018г - ты там такого насмотришься))

6. Нет никаких жиросжигающих зон - придумали, чтобы продавать пульсометры и оборудование.

7. Нет никаких жиросжигателей, БАДОВ и ТАБЛЕТОК, которые непосредственно окисляют подкожный жир.

8. Нет никаких 20-ти минутных тренировок: ЕМС, Бодирок, БешенаяСушка, Сайкл, ХотАйрон, ШонТИ и т.д. с повышенной эффективность чего-то там. 
Вернее тренировки есть, а смысла не много. Хотя, если вы фанат групповой мастурбации и реабилитации костно-связочного аппарата в купе с эндокринной системой, милости просим. Естественный отбор все равно победит, чтобы я тут не объяснял. Любая домохозяйка, после серии передач на Первом... "О Здоровье", как минимум теперь профэссор.

9. Нет такого продукта или ингредиента, чтобы именно ОН вас делал жирнее, исключение которого или добавление, решит все ваши проблемы. 
На первом месте общий энергетический пул, на втором БЖУ, на третьем под каким соусом вам продали первый пункт ибо со второго, 
в принципе, можно не соблюдать.

10. Мой любимый - Это у меня генетическое. У нас в семье ВСЕ такие! 
У вас в семье одинаковые пищевые привычки и ролевые модели поведения. Генетический патогенез ожирения это 0,1% от всего населения, с конкретным диагнозом и конкретной ежесуточно профилактикой. Уверяю, ты был бы в курсе этой проблемы и был бы более конкретен в своих оправданиях.

Хочешь все сделать правильно, без жопо-боли и анальных диет на 800ккал?

Качай мою книгу: "Меняю Жир на Силу воли"

До встречи на страницах твоей новой истории. Брин.

1038 words